一天卖出千余个，宜林市集里藏着小小饼屋“不怕巷子深”-天天讯息

2023-06-18 16:29:08 来源：百度新闻

上午十点，早已过了买菜高峰，但徐汇区田林十三村旁的宜林市集依旧热闹。细心观察就会发现，不少顾客走出市集时，手里都拎着一个透明的塑料袋，里面装着三两个面饼。循迹而去，乐乐饼屋里，老板娘正在给一位大爷装饼，老板则在和面准备烤制下一波。

老板姓岳，五年前来到上海，带着老板娘开始学手艺。乐乐饼屋开了三年有余，从原先宽度仅有一只日光灯大小的“苍蝇小店”扩大到了如今两间门面，顾客络绎不绝。这家铺子的特色在于精心制作的老北京脆饼和各类酱香饼。别看小店每天六点开门营业，但是早上三四点，老岳就会早早起床来到店里开始准备精选的面粉、芝麻、豆沙等各种原材料。店铺坚持当天现做，每一份饼都是刚出炉的温热美味，这也是吸引居民纷纷前来购买的原因之一。

(资料图片仅供参考)

五块钱三个，甜咸任选的老北京脆饼无疑是店里的主打。老岳介绍，老北京脆饼是一种经典的小吃，在北京的大街小巷都能看到。它的制作步骤并不是十分繁琐，但需要一定技巧，一旦做好，那种松脆的口感和独特的香味，都能令人回味无穷。为了保证脆饼的口感，店里一直选用最好的面粉，手工和面的步骤也必不可少，一定要把面团揉到油亮才好开始后续加工。脆饼一盘12个，熟客往往都是三个一买，碰上人多或许还要等上一会，好在烧制的时间并不太长。老岳告诉记者，最多的时候，店里一天卖掉了124盘。

脆饼表面洒满了芝麻，香气扑鼻，咬下去，“嘎吱”一声，散发出松脆的声响，那一口薄薄的饼皮散开的脆爽声，仿佛在嘴里爆开了一朵花，让人不禁想起小时候在外婆家里吃了一个午后小憩后的零食。随着咀嚼的加深，那糖浆、油与面的交融，使得脆饼表里一体，每一口都能品味到浓郁的香气和酥脆的口感。

除了“当家花旦”老北京脆饼外，为了满足更多顾客的口味，店里还增加了豆沙、梅干菜、韭菜等口味，还有各类酱香饼供大家选择。豆沙是老板娘自己用赤小豆做的，不算细腻，贵在纯正。酱香饼的特制酱料则是老岳的不传秘籍，只打听到用香辣酱、蒜蓉酱、芝麻一起炒制而成，比例和火候却是万万不肯透露的。这些美食价格都很亲民，让人不仅可以享用美食，更能带着满足离开，许多居民也都因此爱上了“乐乐”，成为了他家的回头客。

记者：姚丽敏、陈文卿

编辑：耿洁玉

校对：陈海笑

审校：韦丽

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上观号作者：徐汇通

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