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菠萝包怎么做才能让酥皮更酥

来源：南方养生网

正宗酥皮菠萝包怎么做

用料


(资料图片仅供参考)

面团部分

高筋粉 133g

低筋粉 34g

白砂糖 32g

食用盐 2g

全蛋液 26g

冷开水 69g

酵母 2g

酥皮部分

黄油 50g

细砂糖 87g

全蛋液 50g

奶粉 9g

低筋粉 100g

酥皮菠萝包的做法

准备好材料。分别将高粉和低粉混合，将糖盐蛋水和酵母依次混合，黄油软化备用。

打圈，按压，揉捏，呈面团状即拾起阶段(可拿起，干粉消失，面成团)后，加黄油揉至扩展阶段(光滑弹性有气泡)。 揉面有三步骤1搓成团2摔光3摔上劲。注意技巧搅拌越快力度越大就越吸水！

温度27度，湿度80%，发酵至2~倍(注意盖保鲜膜)，测试发酵程度 手指沾干粉插入面团底部拔出后，洞底部略微回弹保持锥形静止不变，则发酵完成。

分割面团为55g每只，滚圆，松弛15~20分钟后(注意盖保鲜膜，温度湿度和发酵时一致)，二次滚圆后，温度38度左右，湿度70%，二次发约一小时。

酥皮的制作，黄油加砂糖拌匀后分次加入蛋液打发后，再加入奶粉和低粉混合搅匀，置于冰箱冷藏使用。二次发酵完成后，取适量酥皮分11g小团用擀面杖压薄，最后盖在发酵好的面团上即可。

烤箱预热180度烤15~18分钟，试各家烤箱而定。出炉后立刻放晾网，菠萝酥皮变硬后即可切开夹黄油片享用。

酥香美味，冰火两滋味。做了个小的给baby，大爱呀。

菠萝包，酥皮包怎么做？

解答：

1除黄油，盐外，先搅拌其余材料，（主面团70克一个、高粉50克、糖60克、盐5克、鸡蛋50克、干酵母6克、奶粉26克、牛奶100克、黄油30克、酥皮27克一个、低粉140克、黄油100克、奶粉30克、糖分80克、鸡蛋30克、盐1小撮）

滚圆发酵二倍大，发酵好后，排气分割70克一个，松弛20分钟，在面团发酵的时候可以准备酥皮，将材料揉匀，蛋液分次加入，揉好后放冰箱冷藏备用。

分酥皮27克一个，将酥皮擀圆擀扁，包入面团慢慢收口

滚圆一些，用刮板划出条纹，发酵二倍大

发酵好的面团刷上蛋液入炉，风炉170度12分钟左右美味就做好啦！

解答：

材料： A：黄油35克 糖粉35克 全蛋16克B：奶粉7克 低筋面粉约58克菠萝皮的做法： 中黄油加糖粉混合，搅打至膨胀泛白色。2.分2次加入全蛋液，搅打均匀。3.加入材料B粉类，拌成团，用保鲜膜包好移入冰箱冷藏约1小时至有些变硬状态。4.菠萝皮包住面包面团的表面，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。

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